Eine wunderbare Anleitung aus dem Erfahrungsschatz eines großen Kochs. Und ein weiterer Beweis dafür, dass jede gute Variation eine gute Basis erfordert.
Auf mehr als 30 Jahren Kochkunst aufbauend führt Johann Lafer die Leser in anschaulichen Schritten in die Geheimnisse der ...
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Entscheidend für das wirklich gute Essen sind frische, gute Zutaten und sorgsamer Umgang mit den Lebensmitteln. Mit wirklich guten Lebensmitteln sind die Gerichte schmackhafter und aromatischer. Auch wenn verschiedene Gemüsesorte inzwischen fast immer zu bekommen sind, sollte man vorwieg...
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Heute haben wir auf dem Markt wunderbare junge Äpfel gefunden. Fest und leicht säuerlich. Was blieb uns anders übrig, als die Königin aller Apfelkuchen.
Tarte Tatin, in Paris auch Tarte du Chef oder Tarte des Demoiselles Tatin genannt, ist ein traditioneller franz&...
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Coq au vin de Bourgogne ist eine der französischen Nationalgerichte, geschmorter Freilandhahn zubereitet auf burgundische Art, mit Rotwein von der Côte d'or. Am Wochenende habe ich uns diese Köstlichkeit gegönnt:
Da ich enormes Glück hatte den Freila...
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Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet wird. Eine besonders leckere Variante ist der schwarze Risotto (Risotto Nero). Er wird mit kleinen Tintenfischen zubereitet. Die Farbe erhält er von deren Tintenbeuteln. Die geputzten Tintenfische werden ...
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Es ist die Saison für Radicchio. Obwohl der Name dies suggeriert, handelt es sich bei Radicchio nicht um die italienische Bezeichnung für Radieschen, sondern um eine Form der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum), leicht an der dunklen Farbe zu erkennen. Sehr schmackhaft mit einer herben, doch sehr feinen Note. Die Italiener verehren die Pflanze und ich lasse mich auch gern verzaubern. Was könnte besser dazu dienen, als frische Ravioli Ripienissimi mit einer Radicchio-Füllung? Es fehlte nur noch die passende Sauce dazu. Ich habe mich heute für zwei Saucen entschieden.
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Literatur, Kunst, Kaligraphie und gutes Essen beim asiatischen Neujahrsfest in der Grünen Halle in Fürth. Vietnamesischer Drachentanz, thailändische Tempeltänze, Tai Chi, chinesische Kindertänze, Kung Fu und chinesischer Fächertanz waren nur einige der tollen Ang...
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Das beliebte chinesische Getränk wird allerorts unterschiedlich bezeichnet, dennoch ähneln sich die Bezeichnungen frapierend. Im Türkischen bedeutet Çay jegliche Sorte von Tee, sowie in Deutschland mit Tee eigentlich das Getränk und nicht die Pflanze bezeichnet wird. Im Französischen dagegen wird wohl zwischen der Pflanze (Thé) und dem heissen Getränk mit Kräutern (Tisane) unterschieden. Chai (चाय) ist in Hindi die Bezeichnung für Tee, in Nepal nennt man diesen Chya, in Japan Cha (茶); Im Russischen und Osteuropäischen Sprachraum heißt es ebenfalls Tschai (чай) und wird auch ähnlich wie in der Türkei für jegliche Sorten verwendet.
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Auf der Suche nach Hotels für meine kommenden Reisen entdeckte ich den Relais & Châteaux Guide 2009 [1]. Eine nette kleine Anwendung, schön aufgemacht, die Auskunft in mehreren Sprachen über Hotels in der ganzen Welt bietet.
Sehr interessant, denn ich habe stets posi...
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So wie die Lebkuchen in Nürnberg in der Weihnachtszeit am besten schmecken, so schmückt sich Samobor, eine kleine Stadt südwestlich von der kroatischen Metropole Zagreb, mit einem aussergewöhnlichen Phänomen. Auf den offiziellen Internet-Seiten der Stadt ist zu lesen:...
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Gesundheit bedeutet im Ayurveda, dass sich Körperfunktionen, seelische und geistige Verfassung des Menschen im Gleichgewicht befinden. Man ernährt sich entsprechend seiner persönlichen Konstitution - seines Doshas. Jedem Menschen wohnen die drei Doshas "Vata", "Pitta" und "Kapha" inne, jedoch in unterschiedlich starker Ausprägung. Seit 1987 in der Nürnberger Altstadt bringt Samson Shane die Welt der Ayurveda seinen Gästen einen Schritt näher. In seinem Restaurant Mount Lavinia bietet er eine bunte Mischung der ceylonesischen und thailändischen Küche. Und eine beeindruckende Auswahl an Naturprodukten in dem hauseigenen Laden. Das Restaurant ist nicht überfüllt, dennoch erzeugen die eng gestellten Tische eine kuschlige warme Atmosphäre. Viel Holz, viele Ornamente und die Möbel aus Ceylon prägen das Innere. Die ausgestellten Tee-Sorten laden zum Ausprobieren ein.
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Vor einigen Wochen hat Michelin seine weltweit gefürchtete Restaurant-Bewertung [1] für das Jahr 2009 veröffentlicht. Es sieht leider weiterhin etwas übersichtlich in der Metropolregion aus, keine Veränderung zum Vorjahr und nur wenige ausgezeichnette Restaurants.
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Selten bin ich restlos begeistert. In diesem Fall ist es aber so. Meine persönliche Nummer 1 in der Region. Die Kreationen von Werner Baumann haben uns letzte Woche ein weiteres Mal ins Staunen versetzt. Ein kläglich gescheiterter Versuch am Tag danach in unserer Küche mit Kürbiskern-Öl und karamelisierten Grapefruit den Vanille-Eis zu verfeinern zeigte uns eindrucksvoll, dass nicht nur die Zutaten einen wahren Meister ausmachen. Die täglich neuen Kreationen zum unschlagbar günstigen Preis in dieser Kategorie sind ein wahres Geschenk für die Region.
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Weihnachtliche Stimmung in Nürnberg... Funkelnde Sterne, Tee, Glühwein, Bonbons, Christkindlesmarkt ...
Auch nach fünf Jahrhunderten seines Bestehens zieht der Markt die Massen an. Mit der Blackjack-Linse
festgehalten.
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Gerade veröffentlichte Volkenborn-Rangliste der Spitzenrestaurants in Deutschland [1] beweist - Joachim Wissler ist die neue und alleinige Nummer 1. Letztes Jahr teilte er sich die Führungsposition mit dem langjährigen Spitzenreiter Harald Wohlfahrt. Dieses Jahr landet d...
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Noch eine Hausmesse bei meinem liebsten Lieferanten für feines italienisches ... bei der Familie De Francesco [1]. Und wieder ein Hochgenuß für alle Sinne.
Neben üblichen herbstlichen Kreationen des hauseigenen Catering-Services gab es zwei neue Themen-Stände: ein...
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Ein tolles Wochenende. Am Samstag zur Generalprobe der Nürnberger Symphoniker [1] (die Werke von Joseph Rheinberger und Anton Brückner) in der Meister Singer Halle, danach zur Gaststätte Bäckerhof [2] für das feine thailändische Essen und anschließend in ...
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Unglaublich aber wahr, in Estland fielen innerhalb von nur 2 Tagen, natürlich passend zu meiner Anreise, die Schneemassen, die der estnischen Hauptstadt eine verschneite Weihnachtsidylle schenkten. Als ich kurz vor Weihnachten da war, gab es gar kein Schnee und es war nur noch kalt. Nu...
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Ehrlich gesagt, kann man die meisten Restaurants im "The Venetian" Komplex in Las Vegas getrost vergessen. Der Preis-Leistungsverhältnis stimmt einfach nicht und die gewöhnungsbedürftige US-amerikanische Bedienung geht einem gehörig auf die Nerven. So oft unterbrochen...
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Wenn man den Aufenthalt in London mit einem besonderen Event verbinden kann, lohnt sich die Reise umso mehr. Für mich war der besondere Event letzte Woche das chinesische Neujahrsfest. In London findet jedes Jahr die spektakulärste chinesische Silvesterfeier Europas statt. In diesem Ja...
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