Aus dem Leben eines Connaisseurs

Es ist die Saison für Radicchio. Obwohl der Name dies suggeriert, handelt es sich bei Radicchio nicht um die italienische Bezeichnung für Radieschen, sondern um eine Form der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum), leicht an der dunklen Farbe zu erkennen. Sehr schmackhaft mit einer herben, doch sehr feinen Note. Die Italiener verehren die Pflanze und ich lasse mich auch gern verzaubern. Was könnte besser dazu dienen, als frische Ravioli Ripienissimi mit einer Radicchio-Füllung? Es fehlte nur noch die passende Sauce dazu. Ich habe mich heute für zwei Saucen entschieden. [More]