Aus dem Leben eines Connaisseurs

Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet wird. Eine besonders leckere Variante ist der schwarze Risotto (Risotto Nero). Er wird mit kleinen Tintenfischen zubereitet. Die Farbe erhält er von deren Tintenbeuteln. Die geputzten Tintenfische werden ... [More]

Es ist die Saison für Radicchio. Obwohl der Name dies suggeriert, handelt es sich bei Radicchio nicht um die italienische Bezeichnung für Radieschen, sondern um eine Form der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum), leicht an der dunklen Farbe zu erkennen. Sehr schmackhaft mit einer herben, doch sehr feinen Note. Die Italiener verehren die Pflanze und ich lasse mich auch gern verzaubern. Was könnte besser dazu dienen, als frische Ravioli Ripienissimi mit einer Radicchio-Füllung? Es fehlte nur noch die passende Sauce dazu. Ich habe mich heute für zwei Saucen entschieden. [More]

Noch eine Hausmesse bei meinem liebsten Lieferanten für feines italienisches ... bei der Familie De Francesco [1]. Und wieder ein Hochgenuß für alle Sinne. Neben üblichen herbstlichen Kreationen des hauseigenen Catering-Services gab es zwei neue Themen-Stände: ein... [More]

Lombardei, eine der reichten Regionen Italiens, verführt mit berühmten Gerichten, darunter mit den Perlen aus Mailand: ossabuco, brusato, involtini und natürlich risotto alla milanese. Die Geschichte der lombardischen Küche ist so vielfältig [1] wie erreignisreich. F&uum... [More]

Buon giorno. I just logged on to the Internet for the first time in about couple of weeks. But, I liked abstinence. "All roads lead to Rome". I could not help thinking of this familiar saying as I concluded my visit to this wonderfull city. Although each city has its romantic ... [More]