Aus dem Leben eines Connaisseurs

Heute haben wir auf dem Markt wunderbare junge Äpfel gefunden. Fest und leicht säuerlich. Was blieb uns anders übrig, als die Königin aller Apfelkuchen. Tarte Tatin, in Paris auch Tarte du Chef oder Tarte des Demoiselles Tatin genannt, ist ein traditioneller franz&... [More]

Es ist die Saison für Radicchio. Obwohl der Name dies suggeriert, handelt es sich bei Radicchio nicht um die italienische Bezeichnung für Radieschen, sondern um eine Form der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum), leicht an der dunklen Farbe zu erkennen. Sehr schmackhaft mit einer herben, doch sehr feinen Note. Die Italiener verehren die Pflanze und ich lasse mich auch gern verzaubern. Was könnte besser dazu dienen, als frische Ravioli Ripienissimi mit einer Radicchio-Füllung? Es fehlte nur noch die passende Sauce dazu. Ich habe mich heute für zwei Saucen entschieden. [More]

Lombardei, eine der reichten Regionen Italiens, verführt mit berühmten Gerichten, darunter mit den Perlen aus Mailand: ossabuco, brusato, involtini und natürlich risotto alla milanese. Die Geschichte der lombardischen Küche ist so vielfältig [1] wie erreignisreich. F&uum... [More]

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Da ich am vergangenen Wochenende die feine Küche Frankreichs geniesen und erwähnen dürfte, liegt es wohl auf der Hand eine Empfehlung auszusprechen. Etwas einfaches und doch leckeres für den Abend. Die Wahl fiel heute auf die Region Elsaß, eine Region im Osten Frankreic... [More]

Nun sauer war ich nicht, aber als ich die ganzen Äpfel in der Küche sah, hatte ich ein Ziel vor den Augen. Der Geschichte zur Folge soll die Apfelstrudel den Speisen der byzantischen und türkischen Küchen nachempfunden sein. Wie auch immer, es erstaunt mich immer wieder wie m... [More]