Es ist die Saison für Radicchio [1]. Obwohl der Name dies suggeriert, handelt es sich bei Radicchio nicht um die italienische Bezeichnung für Radieschen, sondern um eine Form der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum), leicht an der dunklen Farbe zu erkennen.

[1] http://www.gartenatelier.de/gemuese/radicchio.htm

Sehr schmackhaft mit einer herben, doch sehr feinen Note. Die Italiener verehren die Pflanze und ich lasse mich auch gern verzaubern. Was könnte besser dazu dienen, als frische Ravioli Ripienissimi mit einer Radicchio-Füllung? Es fehlte nur noch die passende Sauce dazu. Ich habe mich heute für zwei Saucen entschieden. 

Die erste mit Taleggio-Käse [2] verfeinert mit Sahne, Milich und Butter. Mit Milch, damit die Sauce etwas leichter und bekömmlicher wird. Taleggio ist ein lombardischer Käse mit 48 Prozent Fett in der Trockenmasse. Er schmilzt sehr gut und passt hervorragend zu Radicchio aufgrund seiner milden Note. Gestern haben wir uns einen gegrillten Taleggio gegönnt, daher steht das Wochenende durchaus in seinem Zeichen.

[2] http://www.taleggio.it/EN/home.htm

Als Gegengewicht zu Radicchio und Taleggio habe ich mich für eine zweite Sauce entschieden, nämlich für eine rustikale Mischung mit feingehackten Zwiebeln, geräucherten Schweinebauch, einem Hauch dunkler Soja-Sauce und schwarzen Trüffeln eingelegt in Oliven-Öl. Gewagt, passte aber hervorragend zusammen.

Das Ergebnis sah so aus, garniert mit frischen Feldsalat verfeinert mit einem leichten Balsamico-Essig und einigen Tropfen Oliven-Öl.  ... und es schmeckte himmlisch. :-)

Nun, so ein Essen verdient auch einen passenden Wein.

Meine Wahl für heute fiel auf "La Rose Pressac" aus dem Châteaux La Rose Pressac in Saint-Emillion, den Jahrgang 2002. Es ist ein herrlicher Grand Cru Bordeaux-Wein mit schweren und reichen Düften mit Anklängen von Vanille und Holz. Sehr voller, schwerflüssiger und cremiger Geschmack mit Impressionen von Gewürzen, Marmelade, sowie Karamel. Bei einem Alkoholgehalt von 13% wird dieser Wein bei 18-20° serviert. Jetzt trinkreif, optimal bis 2015.