Lombardei, eine der reichten Regionen Italiens, verführt mit berühmten Gerichten, darunter mit den Perlen aus Mailand: ossabuco, brusato, involtini und natürlich risotto alla milanese. Die Geschichte der lombardischen Küche ist so vielfältig [1] wie erreignisreich. Für heutigen Abend habe ich mir einen Klassiker ausgesucht und dachte die Rezeptur auch hier zu veröffentlichen. Da man Knochenmark etwas schweriger findet, bietet sich als Ersatz die Hühnersuppe an. Anbei der Rezept von Silvano Ghezzi, Chefkoch des Restaurants "Savini" in Mailand. Buon appetito!

Risotto alla milanese

Zutaten (für 6 - 8 Personen):
ca. 7 Tassen Hühnersuppe
8 EL Butter
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
2 Tassen italienischer Rundkornreis
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano [2])
1/2 TL Safranpulver oder zermahlene Safranfäden [3]
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Hühnersuppe in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die Zwiebeln in 4 Esslöffel Butter unter ständigem Rühren 7 - 8 Minuten schmoren, darin den Reis unter Rühren 1 - 2 Minuten glasig rösten, dann mit 2 Tassen kochender Suppe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren so lange auf schwacher Flamme kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast restlos aufgesogen ist. Nun wieder mit 2 Tassen Suppe aufgießen und den Vorgang wiederholen. Inzwischen den Safran in 2 Tassen Suppe einweichen, dann über den Reis gießen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist. Nun die restliche Butter und den geriebenen Parmesan mit einer Gabel vorsichtig einrühren. Den Risotto eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 

[1] http://www.emmeti.it/Cucina/Lombardia/Storia/Lombardia.ART.3.de.html
[2] http://www.parmigianoreggiano.com/
[3] http://www.saffronspecialist.co.uk/Information/Saffron_A-Z/A.htm