Heute haben wir auf dem Markt wunderbare junge Äpfel gefunden. Fest und leicht säuerlich. Was blieb uns anders übrig, als die Königin aller Apfelkuchen.

Tarte Tatin, in Paris auch Tarte du Chef oder Tarte des Demoiselles Tatin genannt, ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen. Typisch für die Tarte Tatin ist eine dünne Karamellschicht, die beim Backen auf dem Boden der Springform, bzw. Tarteform entsteht. Die Tarte wird kopfüber gebacken.

Anbei das Rezept von Susi Piroué "Die echte französische Küche"

Teig
250 Gramm Mehl
125 Gramm Weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 Essl. Puderzucker

Belag
12 Essl. Puderzucker oder mehr
1 kg Feste säuerliche Apfel
125 Gramm Butter
1 Ofenfeste Pfanne

http://www.kochmax.de/normal_rezepte/Tarte%20des%20demoiselles%20Tatin.html